餐飲行業(yè)的5大致命傷
1、定位不清，產品不聚
餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現(xiàn)實的。
2、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網絡時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個餐飲人都應該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識，太過陳舊，落后市場，后一定會被市場淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，工地食堂托管，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
3、不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，工廠食堂托管，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，根本的永遠是口味、品質和服務。
4、人員難招，忽視服務
餐飲行業(yè)是典型的服務行業(yè)之一，服務向來都需要首當其沖，可現(xiàn)在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用“半自助服務”來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務。
5、依賴外賣，治標不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣是一條不錯的出路，合肥食堂托管，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路，高校食堂托管，并不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
自辦餐飲問題與選擇專業(yè)食堂托管的優(yōu)勢
個人衛(wèi)生習慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。廚務人員與員工屬同事關系，有意見也是敢怒不敢言。“顧客就是上帝，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購，往往產生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。
公司食堂運作管理模式：
1、報餐服務合作模式。
2、固定套餐合作模式。
3、自由選擇合作模式。
食堂合作商配合事項：
1、提供作業(yè)場地（含餐廳、操作間、倉庫、辦公室等），
2、提供現(xiàn)有的廚房設備、設施、餐具、餐桌椅等等（免費提供）；
3、提供廚房工作人員宿舍（免費提供），
4、水、電、燃料由雙方協(xié)商而定；
5、大功率電器、線路、管路的維修，
6、緊急的事項須協(xié)調。
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